Традиции пивоварения
Пиво — традиционный напиток на Руси. Больше всего заготавливали к свадьбе. Жених привозил с собой большое количество пиво, заботливо сваренное родителями, и приглашал невесту и ее родню. Если невеста выпивала пиво, то это означало согласие. Позже, во время предсвадебных хлопот, родители жениха и невесты также угощали друг друга пивом, в знак скрепления их договоренности.
Крестьяне варили пиво на заказ по Харькову и для себя, а центрами пивоварения в те времена были монастыри, они, как правило, варили четыре вида напитка, отличающихся друг от друга по степени крепости. Для приготовления брали рожь, на 2-3 дня замачивали ее в воде. После этого рожь равномерным слоем высыпали под навес и сушили, смачивая водой, чтобы получить пророщенные зерна, которые потом пускали под гнет. После гнета зерна очищали отростков и перемалывали на мельнице или при помощи ручных жернов.
Солод варили в суднах, добавляя к нему хмель. Пиво с хмелем — исконно русский рецепт, потому что в других странах основой пива был ячменный солод, кора дуба и даже луговые травы. Хмель традиционно стали добавлять только в России. Для осветления напитка применялся навар из подсолнечных или льняных семян. Пиво хранилось в холодных погребах, разлитое по большим еловым бочкам.
Пивоваренные традиции в России сохранялись вплоть до революции 1917 года, потом заводы были национализированы, а вскоре вовсе закрыты. Немного позже, во времена новой экономической политики, пивные за воды стали восстанавливать!
2018-08-31
